J’ai sorti du jambon du réfrigérateur et j’ai remarqué un aspect irisé, comme un arc-en-ciel, sur les tranches. Est-ce normal ?

Découvrez et terminez la cuisson.
Retirez le papier aluminium, badigeonnez avec le reste de glaçage et remettez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit brillante et légèrement caramélisée. Laissez
reposer avant de trancher
. Cette étape est cruciale. Laissez reposer le jambon pendant au moins 15 minutes. Les fibres se détendent, le jus se répartit uniformément et c’est à ce moment que cette brillance soyeuse se développe pleinement.
Tranchez finement et admirez.
Utilisez un couteau très aiguisé et tranchez finement à contre-fil. Tenez la tranche sous la lumière, inclinez-la légèrement… et si un reflet irisé apparaît, félicitations ! Vous venez de réaliser un jambon qui fera sensation sur Internet.
Remarque finale (car on vous le demandera) :
ce reflet irisé est parfaitement normal. Il ne s’agit ni de détérioration, ni de moisissure, ni d’aucun produit artificiel. C’est simplement la lumière qui interagit avec les fibres musculaires serrées de la viande salée. Ce phénomène est généralement présent dans les jambons très bien préparés.