En fait, ce n’est rien de tout cela, et un peu tout à la fois.
Ce reflet irisé que vous voyez est un véritable phénomène appelé irisation, qui se produit naturellement dans certaines charcuteries lorsqu’elles sont tranchées de façon optimale. Les fibres musculaires réfléchissent la lumière sous différents angles, la courbant de la même manière que les bulles ou les ailes de papillon. Sans colorants ni produits chimiques. Juste la science qui opère discrètement dans votre charcuterie.
Mais voilà : tous les jambons ne donnent pas ce résultat. On ne se lève pas le matin, on ne tranche pas n’importe quel rôti et on obtient un arc-en-ciel de couleurs. Il faut la bonne coupe, le bon salage, la bonne méthode de cuisson… et, oui, un peu de chance.
C’est précisément pourquoi, lorsque cela arrive, les gens perdent la tête.