Beaucoup d’entre nous ont tendance à rincer le riz abondamment, à grande eau, encore et encore. Pourtant, cette habitude un peu trop zélée lui fait perdre une partie non négligeable de ses nutriments. Au final, les grains sont moins savoureux et leur texture s’en ressent. L’idéal est de le rincer avec délicatesse, une à deux fois tout au plus. Il suffit de le faire tourner doucement du bout des doigts dans un saladier, puis de jeter l’eau devenue trouble. Cela permet d’enlever les impuretés sans altérer ses qualités.
Le petit plus des chefs : un peu de sel… et quelques gouttes de vinaigre
Voici l’astuce qui change tout. Ajouter une pincée de sel avant la cuisson permet au riz de révéler toute sa saveur. Mais le véritable secret, c’est d’incorporer deux ou trois gouttes de vinaigre blanc par kilo de riz. Oui, vraiment, juste quelques gouttes ! Cela rend le riz plus moelleux, moins collant, et ralentit son oxydation, surtout quand il fait chaud. Parfait si vous préparez vos repas à l’avance ou votre lunch box du lendemain.
L’eau de rinçage : une ressource insoupçonnée à ne pas jeter
